Insalata californiana (a base quinoa)

Ricetta fusion, rielaborata, che racchiude in un sol piattoi sapori tipici messicani e quelli californiani delle insalate "glamour". E' possibile eseguire questo piatto come l'ho fatto io, cioe' usando la base in "quinoa" oppure usare la base a tortilla (meglio se fatta in casa, non ci vuole nulla). Prossimamente postero' la stessa ricetta tramite tortilla di mais.

Ingredienti:
quinoa
fagioli rossi kidney o neri
pomodorini
insalata iceberg
avocado
salsa vinagrette
coriandolo o prezzemolo

Procedimento:
Preparate prima la salsa vinagrette in questo modo unite in un bicchiere: 1/4 di bicchiere di olio EV, il succo di 1 limone, 1 tsp di sale, pepe nero macinato, 1 tsp di senape forte, mescolare e tenere in frigo.
Preparate la quinoa e mettetela da parte. Nel frattempo che la quinoa si raffreddi, tagliate a cubetti 1 avocado e i pomodorini, procuratevi delle foglie di insalata, un bel ciuffetto di coriandolo fresco o prezzemolo. Ora unite questa parte di vegetali con i fagioli, unite la vinagrette preparata e presentate nei piatti disponendo come "base" la quinoa e sopra tutto il resto.

Coffe Cake

Strepitosa ricetta americana, da consumarsi a colazione, con una buona tazza di caffè all'americana.
Ingredienti:
250gr di farina "0"
200gr di zucchero di canna
224gr olio di semi di mais
2tsp cannella in polvere
1/2tsp sale fino
1/2tsp zenzero in polvere (o 1tbsp di zenzero fresco spezzettato fine)
1tsp polvere lievitante per dolci
1tsp bicarbonato di sodio
1 uovo
1-1/2 vasetto yogurth intero (circa 180gr finali)
75gr mandorle tritate (opzionale)

Preparazione:
questa torta prevede l'uso di una teglia non troppo piccola, ma nemmeno grossa, le dimensioni dovrebbero essere circa 30x20, non si imburra, basta la carta da forno da piazzare all'interno della teglia. Complemento perfetto al topping e' il trito di mandorle, quindi se le avete usatele.
Comporre un impasto di 210gr di farina (lasciare a parte 40gr) + lo zucchero + 1tsp di cannella + sale + zenzero. Unire l'olio e mescolare bene, magari aiutandovi con uno sbattitore.
Rimuovere 1 bicchiere di impasto e tenerlo da parte.
Al rimanente impasto grosso aggiungere la polvere lievitante, il bicarbonato, l'uovo e lo yogurth. Mescolare bene, dopodichè versare l'impasto nella teglia (usare un foglio di carta da forno come base, altrimenti imburrare.)
Unire al bicchiere di impasto precedentemente estratto, i 40gr di farina e 1tsp di cannella. L'impasto risultante sara' molto granuloso, usarlo quindi distribuendolo lungo tutta la superfice dell'impasto principale già collocato nella teglia.
Infornare a 180°C per 35-40min.
Enjoy!

Riso rosso con melanzane al wok

Ricetta velocissima, per 2 persone vi occorrono:

- Riso rosso, io ho usato per 2 persone ca. 160g
- 2 melanzane medie
- prezzemolo fresco
- succo di 1 limone
- 1 cucchiaio di salsa di pesce
- 1 cucchiaio di salsa di soia

Preparazione:
Lavare e tagliare a rondelle irregolari le melanzane e cuocerle per 4 minuti al microonde utilizzando la vaporiera adatta.
Nel frattempo cuocere il riso al vapore, pilaf o in pentola pressione. Io ho usato la rice cooker.
Al termine della cottura del riso e delle melanzane al microonde, prendere il wok, portare a temperatura e mettere 2 cucchiai d'olio. Appena si sviluppa il fumo classico del wok, mettere all'interno le melanzane cotte (fate attenzione ad eventuali schizzi d'olio bollente!), cuocere per non piu' di 2 minuti, aggiungere al termine la salsa di pesce e quella di soia. Versare nel wok il riso cotto e saltare il tutto per 1 minuto, al termine versare il succo di limone e il prezzemolo. Servire immediatamente.

Fish Tacos

Originariamente Tuna Fish Taco, realizzato con tonno in scatola al naturale. Se avete la possibilita' di avere del pesce come merluzzo al vapore e' altrettanto meglio!

Ingredienti:
2 scatola di tonno al naturale (oppure altro pesce come merluzzo)
2 tbsp cipolla
1 tbsp jalapeno
1 tbsp prezzemolo o coriandolo fresco
2 tbsp mayonese (o combinazione light come yogurth..)
1 cup cavolo oppure insalata tipo romana
1/2 avocado tagliato a cubetti
2 pomodori tagliati a dadini
succo di 1 lime o limone
salsa piccante qualsiasi
sale e pepe tritato, cumino
3 tortillas (o altro tipo di piadina in stile arabo)

Preparazione:
In un'insalatiera combinare il pesce, la cipolla, il jalapeno, il prezzemolo e il succo del lime.


Aggiungere la mayo (o salsa yogurth), la salsa piccante, il sale, il pepe e il cumino.



Riempire i taco!
Scaldare le piade e riempire col composto iniziale, terminando con insalata, pomodori e avocado!

Idee per cena: couscous, felafel al forno e tzatziki

La cena era composta da:
- couscous alle foglie di menta e lenticchie rosse
- felafel al forno
- tzatziki

Note per il couscous:
1.preparare un bicchiere con il succo di 1 limone (o lime), olio extravergine e acqua
2.mischiare il couscous con curcuma, paprika, sale e foglie di menta fresche.
3.nell'impasto finale versare all'interno della terrina col couscous anche le lenticchie rosse.

Note per il felafel:
1. 2scatole di ceci + cipolla e un paio di spicchi d'aglio, foglie di menta o prezzemolo.
2. Passare tutto col pimer, poi nell'impasto olio extravergine e farina di fave (o di ceci) per creare un impasto semi solido.
3. Stendere su piastra forno, 170-180°C x circa 25minuti.
4. al termine della cottura, far raffreddare e tagliare il felafel formando dei quadrati.

Presentazione:
Presentare il couscous in una forma tonda e piazzarlo al centro del piatto, a lato disporre il felafel a quadrati e accanto disporre 2 cucchiai di tzatziki.